• Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Breng een laagje water aan de kook in een pan met deksel.
•  Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern (zie Tip). Snijd de venkel in dunne reepjes.
• Kook de venkel 5 minuten in de pan met deksel, giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snijd ondertussen de tomaat in partjes. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: Zit er loof aan je venkel? Houd dit dan apart en gebruik het op het eind als garnering.

• Verdeel het ontbijtspek over een bakplaat met bakpapier. Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de tomaat en venkel over een ovenschaal en leg de vis erbovenop. Besprenkel met de olijfolie. Bak de vis 5 - 8 minuten in de oven.
• Leg het ontbijtspek in de oven en bak samen met de vis nog 8 - 10 minuten.
• Laat het ontbijtspek uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

• Verhit een klontje roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
• Roer de orzo erdoorheen en bak nog 1 minuut.
• Blus af met de witte balsamicoazijn en de bouillon. Kook de orzo, afgedekt, 10 - 12 minuten en roer regelmatig door.
• Voeg meer water toe indien de orzo te snel droogkookt.

• Verkruimel het ontbijtspek in kleine stukjes.
• Voeg de venkel, tomaat en de helft van het ontbijtspek toe aan de orzo.
• Voeg de helft van het bakvocht uit de ovenschaal toe aan de orzo en roer goed door. Voeg meer bakvocht toe naar smaak.
• Verdeel de orzo over de borden en serveer de vis erop. Garneer met het overige ontbijtspek.