met knoflook-aardappelpuree en wortelfrietjes
Het zal je misschien verbazen, maar wortels waren niet altijd oranje! Oude wortels waren er in paars, geel, rood en wit. De oranje variant werd voor het eerst gekweekt in Nederland in de 17de eeuw.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
200 gram
Gele wortel
0.75 stuk(s)
Wortel
0.5 stuk(s)
Portobello
1 stuk(s)
Ui
0.25 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Meatier burger
1 stuk(s)
Geel mosterdzaad
0.25 zakje(s)
Kookroom
75 gram
Rode wijnazijn
1 tl
Zonnebloemolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Olijfolie
0.5 el
Bloem
0.5 tl
[Plantaardige] melk
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de aardappelen.
- Snijd de wortels in frietjes van 1 - 2 cm.
- Meng in een kom de wortelfrietjes met een scheutje olijfolie, peper en zout.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven.
- Was de aardappelen grondig of schil en snijd in grove stukken. Snijd de portobello in kleine blokjes. Snipper de ui. Pel de knoflookteen.
- Kook de aardappelen 10 minuten in de pan.
- Voeg de knoflookteen toe en kook 5 minuten verder met de aardappelen.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
- Stamp de aardappelen en de knoflookteen met een aardappelstamper tot een puree. Voeg een klontje roomboter en een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken.
- Breng op smaak met peper en zout en houd warm op laag vuur.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burger 3 - 4 minuten per kant, of tot de burger gaar is.
- Haal de burger uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
- Verhit een flinke klont roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui, de portobello en het mosterdzaad 3 - 4 minuten.
- Blus af met de rodewijnazijn. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut, of tot de rodewijnazijn is verdampt.
- Voeg dan de room toe en breng op smaak met peper en zout. Roer goed door en laat 1 - 2 minuten indikken.
- Serveer de burgers met de knoflook-aardappelpuree.
- Schep de portobello-roomsaus erbovenop en serveer de wortelfrietjes ernaast.
3715
kJ
Energie (kJ)
888
kcal
Energie (kcal)
58.4
g
Vetten
29.2
g
waarvan verzadigd
60.2
g
Koolhydraten
12.6
g
waarvan suikers
10.2
g
Vezels
28.3
g
Eiwitten
1.8
g
Zout
met knoflook-aardappelpuree en aardbei-balsamicojus
met demi-glace en geroosterde wortel