Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel en gele wortel in frietjes van 1 - 2 cm. Meng in een kom de wortelfrietjes met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verspreid over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten.

Snijd de portobello in kleine blokjes. Snipper de sjalot. Snijd de peterselie fijn. Pel de knoflook. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten in de pan met deksel. Voeg de laatste 5 minuten de knoflookteen toe aan de aardappelen. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.

Stamp de aardappelen samen met de knoflookteen tot een puree. Voeg 1/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk of kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout en houd warm op laag vuur.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de burger 2 - 3 minuten per kant, of tot de burger gaar is. Haal de burger uit de pan en dek af met aluminiumfolie.

Zet de koekenpan weer op het vuur en voeg 1 el roomboter per persoon toe. Voeg de sjalot, het mosterdzaad en de portobello toe. Laat 3 - 4 minuten bakken op middelhoog vuur en blus af met per persoon: 1 tl rodewijnazijn en 1/2 tl bloem. Kook tot de rodewijnazijn is verdampt (ongeveer 1 minuut) en voeg de slagroom, bladpeterselie, peper en zout toe. Roer goed door en laat 1 - 2 minuten opwarmen tot de saus indikt.

Verdeel de burgers over de borden en schep de knoflookpuree erbij. Serveer met de portobello-roomsaus en de geroosterde wortelfrietjes.