Haal de biefstuk uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Laat de mais uitlekken in een vergiet en leg vervolgens in een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout en voeg 1/2 el roomboter per persoon toe. Rooster de mais 12 - 15 minuten in de oven. Schep halverwege om zodat de gesmolten boter verspreid wordt.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de helft van de ui 1 - 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, 1/4 tl Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) per persoon en de rijst toe en bak 1 minuut mee. Blus de pan af met 175 ml water per persoon en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar (zie Tip). Giet als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Roer de rijst af en toe door. Voeg eventueel meer kokend water toe als de rijst te snel droogkookt.

Snijd de tomaat in blokjes en de limoen in partjes. Hak de bladpeterselie grof. Meng in een kom per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje. Meng de tomaat, de overige ui en de helft van de bladpeterselie erdoorheen en breng op smaak met peper en zout. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken. 

Stort de tortillachips in een ovenschaal en verdeel de geraspte kaas erover. Bak 3 - 5 minuten in de oven, of tot de kaas is gesmolten. Meng in een kleine kom de zure room met het sap van 1 limoenpartje per persoon en breng op smaak met peper en zout.

Dep de biefstuk droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met de overige Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de biefstuk 1 – 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Verdeel de rijst over diepe kommen en garneer met de mais, tomatensalsa en avocado. Bestrooi met de overige peterselie en garneer met de eventueel overige limoenpartjes. Snijd de biefstuk, tegen de draad in, in dunne plakjes en verdeel over de rijst. Garneer de bowl met de zure room. Serveer met de nacho's.