• Breng ruim water aan de kook in een pan voor de rijst. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de courgette in halve maantjes en de ui in halve ringen.
• Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: De courgette in dit recept bevat vitamine C – essentieel voor de vorming van collageen, en het behoud van sterke botten en een gezonde huid.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de knoflook, courgette, ui en kip 3 - 4 minuten. 
• Voeg de currykruiden toe en bak nog 1 minuut. Voeg de kokosmelk toe en verlaag het vuur.
• Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de bloemkoolrijst 3 - 4 minuten. Breng ruim op smaak met peper en zout. 

• Meng de bloemkoolrijst door de gewone rijst.
• Verdeel over diepe borden en schep de curry erover.