met Parmigiano Reggiano, amandelschaafsel en groene groenten
Mosterdplanten zijn winterhard en worden over de hele wereld gekweekt. Bijna elk deel van de plant is eetbaar, inclusief de bloemen, bladeren en zaden!
Allergens
Tags
Gekonfijte eendendijfilet
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Aardappelen
250 gram
Ui
0.5 stuk(s)
Sugarsnaps
50 gram
Sperziebonen
100 gram
Parmigiano Reggiano DOP
20 gram
Amandelschaafsel
10 gram
Geel mosterdzaad
0.5 zakje(s)
Uienchutney
20 gram
Aardbeiensaus
25 ml
Zoutarm groentebouillonblokje
0.5 stuk(s)
Water
20 ml
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
Zoutarme kippenbouillon
30 ml
Mosterd
0.5 tl
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de aardappelen en knoflookteen toe aan een pan en verkruimel het groentebouillonblokje erboven.
- Zet de aardappelen onder water en kook 12 - 15 minuten. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en leg de aardappelen weer terug in de pan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en voeg toe aan een hapjespan.
- Voeg een bodempje water en een snuf zout toe en breng aan de kook.
- Laat 4 - 6 minuten zachtjes koken, giet af indien nodig en voeg de sperziebonen weer toe aan de hapjespan.
- Snipper ondertussen de ui. Verwijder eventueel de draadjes van de sugarsnaps.
- Besprenkel de sperziebonen met een scheutje olijfolie. Voeg de ui en sugarsnaps toe. Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Laat, afgedekt, 1 - 2 minuten stomen.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd afgedekt warm tot serveren.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelmatig vuur. Rooster het amandelschaafsel 3 - 4 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Voeg toe aan een kleine kom. Roer het mosterdzaad erdoorheen en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de eend, inclusief sap, toe en bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Bereid ondertussen de kippenbouillon.
- Haal de eend uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Meng in dezelfde koekenpan de aardbeiensaus met de uienchutney, de zwarte balsamicoazijn en de kippenbouillon.
- Laat zachtjes koken op middelmatig vuur tot serveren.
- Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano.
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen met een klontje roomboter en een scheutje melk of wat van het achtergehouden kookvocht tot een grove puree.
- Roer de Parmigiano Reggiano en de mosterd erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de puree op borden. Leg de groenten en de eend erbovenop.
- Garneer met het amandelschaafsel en serveer met de aardbeiensaus.
4247
kJ
Energie (kJ)
1015
kcal
Energie (kcal)
58.3
g
Vetten
20.5
g
waarvan verzadigd
78.6
g
Koolhydraten
24.8
g
waarvan suikers
12.9
g
Vezels
46.2
g
Eiwitten
1.7
g
Zout
met aardappelpuree, Parmigiano Reggiano en groene groenten
met aardappelpuree, Parmigiano Reggiano en groene groenten
met zuurkoolsla, cranberrychutney en peterselie
met krieltjes en tomatensalade
