Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de ui en knoflook 2 minuten. Voeg het kipgehakt toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Bak het gehakt goed los, dit vergemakkelijkt het vullen van de courgetterolletjes. Scheur de spinazie, voeg vervolgens toe en bak 2 - 3 minuten mee of tot de spinazie geslonken is.

Verhit in een koekenpan 1/4 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur. Bak de Italiaanse kruiden en de rest van de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en 1/2 el balsamicoazijn per persoon. Verwarm nog 1 minuut en zet dan het vuur uit.

Maak ondertussen met een kaasschaaf lange linten van de courgettes. Schaaf vooral vanaf de buitenkant. De zachte binnenkant kan je beter niet gebruiken omdat die niet stevig genoeg is. Meng in een kom de roomkaas met het kippengehakt-spinaziemengsel. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het broodje in croutons van 1 cm.

Schep de tomatensaus in een ovenschaal. Beleg de courgettelinten met de spinazie-gehaktvulling en rol ze op. Zet de courgetterolletjes rechtop in de ovenschaal. Meng de croutons in een kom met 1/4 tl extra vierge olijfolie per persoon. Verdeel de croutons en belegen kaas over de ovenschaal en zet 15 minuten in de oven.

Verdeel de courgetterolletjes met saus en croutons over diepe borden.