Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een steelpan. Voeg de eieren toe zodra het water kookt en kook ze 8 minuten voor een hardgekookt ei of 6 minuten voor een zachtgekookt ei. Laat de eieren schrikken onder koud water, pel ze en snijd in parten. Snijd de pruimtomaat in blokjes. Snijd de peterselie fijn. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bruine ciabatta in kleine blokjes en voeg toe aan een kom Meng de blokjes ciabatta met 1 el olijfolie per persoon en de helft van de knoflook. Verdeel de blokjes over een bakplaat met bakpapier en bak ze 8 - 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Croutons worden vaak gemaakt van witbrood. In dit recept gebruik je brood met meer volkoren meel en daarom meer vitaminen, mineralen en vezels. Net zo lekker en veel gezonder!

Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Bak het ontbijtspek in 3 – 5 minuten krokant. Haal uit de pan en laat uitdruipen op een bord met keukenpapier. Maak in een saladekom een dressing van de rest van de knoflook, de peterselie, de yoghurt en per persoon: 1 tl mosterd, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Snijd de ijsbergsla klein en meng samen met de tomatenblokjes door de dressing in de saladekom.

Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan minder knoflook toe of laat het achterwege.

Breek of snijd het ontbijtspek in stukken. Verdeel de avocado, partjes ei, het ontbijtspek en de croutons over de salade. Verdeel de salade over de borden.

Tip: Voeg de croutons pas vlak voor serveren toe aan de salade, anders worden ze zacht.