• Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
• Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Voeg de zoete aardappel en de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan een kom.
• Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 minuten in de oven. 

• Snijd ondertussen de puntpaprika in dunne repen. Snijd de wortel in halve maantjes van 1/2 cm dik.
• Snijd de ui in halve ringen.
• Voeg de puntpaprika, wortel en ui toe aan dezelfde grote kom en besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
• Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.

Weetje: De wortel in dit recept bevat vitamine A – een voedingsstof die het behoud van een gezonde huid ondersteunt.

• Schep de zoete aardappel om en leg de groenten ernaast, of gebruik een andere bakplaat. Bak 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om. 
• Rooster de bulgur en het komijnzaad in een pan 1 minuut al roerend op middelmatig vuur.
• Voeg de bouillon toe en kook, afgedekt, 10 minuten op laag vuur.
• Giet af en roer de bulgur los met een vork.

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de koekenpan en houd apart.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de muntblaadjes fijn. Voeg beide toe aan een saladekom.
• Voeg de slamix toe en schep goed om.

• Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de geroosterde groenten, de dressing en de bulgur toe aan de saladekom en schep goed om.
• Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de salade over de borden en leg de geitenkaas erbovenop.
• Garneer met de pompoenpitten.