• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Was of schil de wortel en snijd de wortel en aubergine in dunne halve maantjes. Snijd de ui in halve ringen.
• Meng in een grote kom de aubergine en wortel met de helft van de Afrikaanse kruiden en 1/4 el olijfolie per persoon.
• Verdeel de aubergine en wortel over een bakplaat met bakpapier en rooster 10 - 12 minuten in de oven. 

• Zet de parelcouscous onder water in een pan met deksel.
• Kook de parelcouscous met 1/4 bouillonblokje per persoon, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Giet af indien nodig.
• Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen. Breng op smaak met peper en zout. 
• Meng in dezelfde grote kom de ui en cherrytomaten met de overige Afrikaanse kruiden en 1/4 el olijfolie per persoon. 

• Voeg de groenten toe aan de bakplaat en rooster nog 5 - 6 minuten mee. 
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 2 minuten.
• Voeg de kippendijreepjes toe en bak 5 - 7 minuten, of tot de kip gaar is.

• Verdeel de couscous over diepe borden.
• Serveer de gegrilde groenten en de kippendijreepjes over de couscous.
• Garneer met de labne.

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?