Breng 500 ml water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Pers of snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de peper fijn. Snijd de bosui in fijne ringen. Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in parten. Schil en rasp de gember.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook, rode peper, sjalot, gember en limoenrasp al roerend 1 – 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de groentenmix en de helft van de bosui toe en roerbak nog 4 – 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de sojasaus, ketjap, en 2 el water per persoon toe, en roerbak nog 2 – 3 minuten.

Kook ondertussen de noedels, afgedekt, 3 – 4 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of hapjespan. Verhit nog 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper.

Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de eieren en de overige bosui toe en bak al roerend tot het ei gestold maar nog wel smeuïg is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met het roerei en garneer met de pinda's en de limoenpartjes.