Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de sjalot. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd hem fijn (zie TIP). Snijd de bosui in fijne ringen. Schil de gember en rasp of snijd fijn.

Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan en bak de knoflook, rode peper, sjalot en gember al roerend 3 - 4 minuten op hoog vuur.

Voeg de groentemix en de helft van de bosui toe en roerbak nog 4 - 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de sojasaus, ketjap, sesamolie, 2 el water per persoon toe en roerbak nog 2 - 3 minuten.

Weeg ondertussen de noedels af en kook de noedels, afgedekt, 3 - 4 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en voeg de noedels toe aan de wok of hapjespan. Verhit nog 1 minuut op hoog vuur. Breng op smaak met peper.

Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de eieren en de overige bosui toe en bak al roerend tot het ei gestold maar nog wel smeuïg is. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Ei is naast vette vis één van de weinige producten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, helemaal doordat we tegenwoordig veel binnen werken.

Verdeel het gerecht over de borden. Serveer met het roerei en garneer met de pinda's.