Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 minuten droog. Roer daarna de korrels los en schep over in een saladekom.

Snijd ondertussen de paprika en de tomaat in blokjes. Snipper de sjalot en snijd de koriander fijn.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paprika 3 – 4 minuten op hoog vuur (zie tip).

Voeg de paprika, tomaat, sjalot en het grootste deel van de koriander toe aan de saladekom. Was de limoen grondig. Rasp de schil en pers de limoen uit (zie tip).

Voeg de cranberry-pittenmix, extra vierge olijfolie, ½ el limoensap per persoon, ½ tl limoenrasp per persoon en de helft van de ricotta toe aan de saladekom. Meng het geheel goed door elkaar en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra limoensap.

Verdeel de parelcouscous over de borden. Verdeel de overige ricotta erover, garneer met de overige koriander, limoensap en peper naar smaak.