• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Bereid de bouillon in een pan. Halveer de aubergine in de lengte. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de aubergine op de schil in de koekenpan en bak 2 minuten.
• Draai de aubergine om, verlaag het vuur en bak nog 5 minuten.
• Snijd de puntpaprika in dunne repen. Snijd de ui in halve ringen.

• Meng in een kleine kom een scheutje olijfolie met de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix.
• Haal de aubergine uit de koekenpan, leg op de schil op een bakplaat met bakpapier en smeer in met de kruidenolie.
• Leg de puntpaprika en knoflookteen ernaast. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 12 minuten in de oven.
• Voeg de naan toe en bak 2 - 3 minuten verder.

• Meng in een kom de rodewijnazijn met de suiker.
• Voeg de ui en een snufje zout toe, meng goed door en zet apart tot later gebruik.
• Voeg de bulgur toe aan de bouillon en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Giet daarna af (zie Tip). 

Gezondheidstip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle bulgur, maar gebruik 2/3. De overige bulgur kun je in de koelkast bewaren om een andere keer te gebruiken.

• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Snijd de peterselie grof.
• Haal, wanneer de aubergine gaar is, de puntpaprika en knoflook van de bakplaat.
• Zet de oven uit, maar houd de aubergine en de naan warm in de oven. Knijp de knoflook uit het velletje. 

• Voeg de helft van de puntpaprika toe aan een hoge kom samen met de walnootstukjes, knoflook, rode peper, komijn en bruine suiker.
• Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix en een scheutje olijfolie toe.
• Mix met een staafmixer tot een dikke egale pasta.
• Pers er 1 citroenpartje per persoon boven uit en voeg peper en zout naar smaak toe. Mix opnieuw met de staafmixer.

• Meng de peterselie, de overige puntpaprika en 1 tl citroenrasp per persoon door de bulgur.
• Serveer de bulgur over diepe borden of kommen en leg de aubergine en zoetzure ui erbovenop.
• Serveer de muhammara en de hummus ernaast. Serveer met de overige citroenpartjes en de naan.