Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet. Snijd de artisjokharten daarna in kwarten. Snijd eventueel grote stukken nog een keer doormidden. Snijd de ui in halve ringen. Hak de pistachenoten grof.

Verhit ½ el olijfolie per persoon in een wok of hapjespan en fruit de ui 2 minuten op laag vuur. Voeg daarna de artisjokharten, cherrytomaten uit blik en de geroosterde paprikasaus toe. Laat de saus 5 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de ravioli en verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Haal de ravioli voorzichtig los van elkaar en kook, afgedekt, in 4 - 6 minuten gaar. Giet daarna af en meng met de geroosterde paprika-tomatensaus.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de benodigde hoeveelheid van het bouillonblokje.

Verdeel de rucola over de borden en verdeel de pasta erover. Scheur de buffelmozzarella en coburgerham uit elkaar en verdeel over de pasta. Garneer met de pistachenoten. Werk af met extra vierge olijfolie naar smaak en eventueel wat versgemalen zwarte peper.