Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes. Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel.

Verhit de helft van de olijfolie in een sauteerpan met goede anti-aanbaklaag op middelmatig vuur. Voeg de rode peper, ui en de helft van de knoflook toe en bak 3 - 4 minuten. Voeg het vlees van de varkensworst toe en bak in 3 - 4 minuten los. Voeg daarna de gesneden paprika, de tomatenblokjes, de suiker en per persoon: 1 tl gedroogde tijm en 25 ml bouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes 30 minuten koken.

Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd in partjes. Snijd de peterselie fijn. Breng, als de saus nog 10 minuten moet koken, een pot met water aan de kook voor de verse tagliatelle. Kook de tagliatelle in 4 minuten gaar. Giet daarna af.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op hoog vuur en bak de panko 3 - 4 minuten, of tot de kruimels goudbruin kleuren. Voeg de gebakken panko toe aan een kom, samen met de helft van de krulpeterselie en 1/2 tl citroenrasp per persoon. Meng goed.

Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en voeg de overige knoflook en de scampi's toe. Bak 2 - 4 minuten, of tot de scampi's gaar zijn. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de pan en breng verder op smaak met peper en zout.

Voeg het sap van 1 citroenpartje per persoon en de overige krulpeterselie toe aan de tomatensaus en breng op smaak met flink wat peper en zout. Roer de tagliatelle door de tomatensaus en verdeel over de borden. Leg de grote scampi's erop. Garneer met de panko.