• Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er 1/4 groentebouillonblokje per persoon boven.
• Kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
• Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de rode cherrytomaten en snijd de veldsla grof.

Tip: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!

• Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur.
• Roerbak de sjalot 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten mee.
• Voeg per persoon: 2 tl mosterd, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1 tl suiker toe.
• Roer door tot er een egale saus ontstaat en breng op smaak met peper en zout.

Tip: Wist je dat cherrytomaten meer bétacaroteen bevatten dan gewone tomaten? Bétacaroteen is een antioxidant dat het lichaam beschermt tegen weefselschade en veroudering.

• Dep de varkenshaasmedaillon droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.
• Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaasmedaillon 3 - 4 minuten per kant.
• Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. 
• Stamp ondertussen de aardappelen grof met een aardappelstamper en voeg de overige mosterd en een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken.

• Roer de veldsla door de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Verdeel de stamppot over de borden en serveer met de varkenshaasmedaillon.
• Schenk de saus met cherrytomaten over het vlees.

Tip: Houd eventueel een deel van de veldsla apart om mee te garneren.