• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Snijd de tomaat in blokjes.
• Giet de mais af.
• Snijd de koriander fijn.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, banaan, volkoren granen en cacao!

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg het kipgehakt en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon toe en bak het gehakt in 3 minuten los.
• Voeg de passata, de helft van de mais en de helft van de gesneden tomaat toe en laat 4 - 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.
• Verspreid ondertussen de tortilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 2 - 3 minuten in de oven.

• Verspreid de tomatensaus met kipgehakt over de gebakken tortilla's en bestrooi met de cheddar.
• Bak nog 4 - 5 minuten in de oven zodat de kaas smelt. Snijd ondertussen de limoen in partjes.
• Prak in een kleine kom de witte kaas met een vork fijn, meng met de crème fraiche en per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 limoenpartje en 1/4 tl gerookte paprikapoeder.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, het sap van 1 limoenpartje, peper en zout.
• Meng de veldsla en de overige mais en tomaat door de dressing.
• Garneer de tostada's met de frisse fetadip en koriander.
• Serveer met de overige limoenpartjes en de salade.