Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de tomaat in kwarten, leg op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster 18 - 20 minuten in de oven. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in reepjes. Houd het venkelloof apart om later als garnering te gebruiken.

Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de helft van de boter in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en 3/4 van de venkel 4 - 5 minuten. Voeg daarna de knoflook en de risottorijst toe en bak nog 2 minuten op laag vuur. Meng in een kom de overige venkel met de suiker en 2/3 van de wittewijnazijn. Breng op smaak met een snuifje zout en houd apart. Schep regelmatig om.

Blus af met de overige wittewijnazijn. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes. Voeg, wanneer de risotto klaar is, de roomkaas, Italiaanse kruiden en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe. Meng goed en breng op smaak met peper en zout. Controleer ondertussen de tomaat in de oven (zie Tip). 

Tip: Zet de oven uit als de tomaat al gaar is en houd warm tot serveren.

Verhit de overige boter in een pan op middelhoog vuur. Bak, als de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat onder aluminiumfolie rusten. Snijd de steak vlak voor serveren, tegen de draad in, in sneetjes.

Serveer de risotto op diepe borden. Leg de steak en de geroosterde tomaat erbovenop. Knijp 1 citroenpartje uit over elk bord en garneer met het venkelloof. Serveer de venkelsalade en de overige citroenpartjes ernaast.