• Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels.
• Bereid de bouillon.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.

Tip: De volkoren noedels zijn gemaakt van 100% volkorenmeel en bevatten in vergelijking met witte noedels niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1, B2 en E.

• Verhit de zonnebloemolie in een soeppan of grote pan met deksel op hoog vuur.
• Fruit de ui, de knoflook, de Balinese wokpasta en de groene currykruiden 1 minuut.
• Voeg de groentemix toe en roerbak 3 - 4 minuten mee.

• Kook ondertussen het ei, afgedekt, in 6 - 10 minuten (zie Tip).
• Kook de noedels de laatste 3 - 4 minuten mee met het ei. Giet vervolgens af en spoel de noedels en het ei onder koud water.
• Voeg de kokosmelk en bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
• Snijd ondertussen de koriander fijn. Pel het ei en snijd doormidden.

Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook het ei dan 6 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.

• Roer de noedels door de soep.
• Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Serveer de soep in kommen.
• Garneer met de koriander en het gekookte eitje.

Tip: Houd je van een pittige soep? Voeg dan een lepeltje sambal toe!