• Kook ruim water met een snuf zout in een pan met deksel voor de spaghetti. Kook de spaghetti, afgedekt, in 10 - 12 minuten beetgaar (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snipper ondertussen de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de wortel en courgette in kleine blokjes.
• Snijd het ontbijtspek in reepjes.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle spaghetti, maar gebruik 2/3. De overige spaghetti kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel. Fruit de ui en knoflook 1 minuut op middelhoog vuur. 
• Voeg de wortel, courgette en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg het gehakt en ontbijtspek toe en bak 2 - 3 minuten. 
• Voeg de tomatenblokjes, de gedroogde oregano en 50 ml water per persoon toe, draai het vuur laag en laat, afgedekt, 8 - 10 minuten stoven (zie Tip). Verkruimel 1/4 runderbouillonblokje per persoon boven de hapjespan.
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Heb je iets langer de tijd? Laat het geheel langer sudderen zodat de saus nog meer smaak krijgt! Voeg eventueel meer water toe als de saus snel indikt.

• Meng in een saladekom de rucola met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn.
• Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Wist je dat 20 gram rucola al meer ijzer, calcium en vitamine A bevat dan 100 gram van de meeste andere groenten?

• Meng 1/2 el saus per persoon door de pasta (zie Tip).
• Verdeel de pasta over de borden en schep de overige saus erover.
• Verdeel de geraspte kaas over de saus. Garneer met de rucola.

Tip: Door direct een kleine hoeveelheid saus door de pasta te mengen blijft de spaghetti niet aan elkaar plakken en krijgt iedere hap smaak.