Préparez le bouillon pour le risotto. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Dans la casserole, faites chauffer le beurre et faites-y revenir le galanga, l'oignon et la moitié de l’ail 3 minutes à feu doux. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire le riz davantage. Pendant ce temps, coupez la courgette ronde en dés.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans la poêle et faites-y sauter les crevettes 3 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le reste d’ail et la courgette 5 minutes.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Pressez le citron. Ciselez séparément l'aneth et le persil frisé. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec :1/2 cs de jus de citron, 1/2 cc de sucre, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Mélangez la salade et les tomates cerises à la vinaigrette, puis garnissez d'aneth.

Incorporez la courgette, le pecorino et les crevettes au risotto, puis salez et poivrez. Faites chauffer le tout encore 2 minutes.

Servez le risotto dans des bols profonds et garnissez-le du persil. Accompagnez de la salade et présentez le reste de jus de citron en accompagnement.