Piri-piri garnalen met paprikapesto en rijst

Caloriebewust

met frisse peterseliesaus en tomatensalsa

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Spaans

Onze garnalen hebben het ASC-keurmerk. Wist je dat dit keurmerk niet alleen voor verantwoorde visserij, maar ook voor betere werkomstandigheden staat?

Allergens

Cashewnoten

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Schaaldieren

Pinda's

Utensils

Pan

Koekenpan

Saladekom

Kleine kom

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Minste uitstoot

Ingrediënten

Garnalen

80 gram

Piri-pirikruiden

1.5 tl

Paprikapesto

20 gram

Paprika

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Tomaat

1 stuk(s)

Citroen

0.5 stuk(s)

Witte langgraanrijst

75 gram

Witte balsamicoazijn

0.5 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Olijfolie

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook voor de rijst in een ruime pot.
Snijd de paprika in dunne reepjes en de tomaat in kleine blokjes.
Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de bladpeterselie en de bieslook fijn en bewaar apart van elkaar.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd daarna in 4 partjes.
Meng in een kleine kom de mayonaise, de peterselie en de knoflook met per persoon: 1/4 tl citroenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 citroenpartje. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprikareepjes 3 - 4 minuten.
Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
Meng ondertussen in een saladekom de tomaat, bieslook en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng flink op smaak met peper en zout.

Meng vlak voor serveren de paprikapesto en 1/2 tl witte balsamicoazijn door de rijst. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
Verdeel de garnalen met groenten over de rijst.
Verdeel de salsa over de borden en besprenkel het geheel met de peterseliesaus.
Garneer eventueel met de overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

2844

Energie (kJ)

680

kcal

Energie (kcal)

31.6

Vetten

4.6

waarvan verzadigd

73.9

Koolhydraten