Piri-piri garnalen met tomatensalsa

Caloriebewust

met rodepestorijst en frisse kruidensaus

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Spaans

Piri-piri is een klein maar pikant pepertje - met als terechte bijnaam de Afrikaanse rode duivel.

Allergens

Cashewnoten

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Schaaldieren

Pinda's

Utensils

Pan

Koekenpan

Saladekom

Kleine kom

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Original

Minste uitstoot

Ingrediënten

Witte langgraanrijst

75 gram

Garnalen

80 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode ui

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Pruimtomaat

1 stuk(s)

Citroen

0.5 stuk(s)

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Rode pesto

20 gram

Piri-pirikruiden

1.5 tl

Olijfolie

0.25 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
Snijd de paprika in dunne reepjes en de tomaat in blokjes.
Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat de rijst uitstomen.

Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de verse kruiden fijn.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes.
Meng in een kleine kom de mayonaise met de knoflook, de helft van de verse kruiden en per persoon: 1/4 tl citroenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 citroenpartje. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 3 - 4 minuten.
Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
Meng in een saladekom de tomaat, de overige verse kruiden en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng goed op smaak met peper en zout.

Meng vlak voor serveren de pesto en zwarte balsamicoazijn door de rijst. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de rijst smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over diepe borden en verdeel alles erover.
Verdeel de salsa over de borden en besprenkel met de saus.
Garneer met de eventuele overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

2905

Energie (kJ)

694

kcal

Energie (kcal)

30.3

Vetten

3.6

waarvan verzadigd

82.3

Koolhydraten