Piri-pirigarnalen met tomatensalsa

Caloriebewust

met pestorijst en frisse peterseliesaus

25 min

Moeilijkheid: 1/3

Spaans

Wist je dat een groene paprika meer vezels en vitamine K bevat dan een rode of gele paprika?

Allergens

Cashewnoten

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Melk (inclusief lactose)

Schaaldieren

Pinda's

Utensils

Pan

Koekenpan

Saladekom

Kleine kom

Tags

Caloriebewust

Lekker snel

Klimaatbewust

Ingrediënten

Garnalen

80 gram

Piri-pirikruiden

1.5 tl

Paprikapesto

20 gram

Paprika

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Tomaat

1 stuk(s)

Citroen

0.5 stuk(s)

Witte langgraanrijst

75 gram

Witte balsamicoazijn

0.5 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Olijfolie

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een ruime pot voor de rijst.
Snijd de paprika in dunne reepjes en de tomaat in kleine blokjes.
Kook de rijst 12 - 15 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de bladpeterselie en de bieslook fijn en bewaar apart van elkaar.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd in 4 partjes.
Meng in een kleine kom de mayonaise, de peterselie en de knoflook met per persoon: 1/4 tl citroenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 citroenpartje. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 3 - 4 minuten.
Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
Meng ondertussen in een saladekom de tomaat met de bieslook en 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng flink op smaak met peper en zout.

Meng vlak voor serveren de paprikapesto en 1/2 tl witte balsamicoazijn per persoon door de rijst. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rijst in kommen of diepe borden. Verdeel de garnalen met groenten over de rijst.
Garneer met de salsa en de frisse peterseliesaus.
Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

2824

Energie (kJ)

675

kcal

Energie (kcal)

31.5

Vetten

4.6

waarvan verzadigd

Koolhydraten

10.6