• Breng water met 1/4 groentebouillonblokje per persoon aan de kook in een pot met deksel voor de pasta. Kook de pasta 11 - 13 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat kookvocht.
• Snipper ondertussen de ui.
• Snijd het basilicum fijn.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote pan of sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui en kerstomaten 3 - 4 minuten.
• Verlaag het vuur van de pan met tomaat naar middelhoog. Blus af met 1 tl balsamicoazijn per persoon. Voeg de roomkaas, spinazie, tomatentapenade toe.

Weetje: Kerstomaten misschien kleiner zijn dan gewone tomaten, maar ze bevatten meer voedingsstoffen; er zit meer kalium en foliumzuur in, en ook vitamine A en C.

• Voeg 45 ml kookvocht per persoon toe en roer goed door (zie Tip).
• Voeg de pasta toe en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout.
• Rasp de Parmigiano Reggiano.

Tip: Voeg eventueel meer kookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

• Verdeel de pasta over diepe borden. 
• Garneer met Parmigiano Reggiano en het basilicum.