• Breng water met 1/4 groentebouillonblokje per persoon aan de kook in een ruime pot met deksel voor de pasta. 
• Kook de pasta, afgedekt, 11 - 13 minuten. Giet daarna af, maar bewaar wat kookvocht.
• Snipper ondertussen de ui.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote pan of sauteerpan op hoog vuur. Bak de ui en kerstomaten 3 - 4 minuten.

• Verhit in een tweede pan 1/2 el olijfolie per persoon op middelhoog vuur en bak de vegan spekjes in 4 - 6 minuten knapperig.

• Verlaag ondertussen het vuur van de pan met tomaat naar middelhoog. Blus af met 1 tl balsamicoazijn per persoon.
• Voeg de roomkaas, spinazie, tomatentapenade en 3 el kookvocht per persoon toe en roer goed door (zie Tip 1 & 2).
• Voeg de pasta toe en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout. 

Tip 1: Voeg eventueel meer kookvocht toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

Tip 2: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan de helft van de roomkaas en voeg eventueel wat melk toe om het romiger te maken. De overige roomkaas kun je de volgende dag gebruiken voor op brood. 

• Rasp de parmigiano reggiano.
• Verdeel de pasta over diepe borden. 
• Garneer met de vegan spekjes en de kaas.

Weetje: Kerstomaten zijn veel kleiner dan gewone tomaten, maar bevatten wel meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, vitamine A en C en foliumzuur.