• Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon.
• Snijd de courgette in halve maantjes en de paprika in blokjes. Snijd de tomaat in partjes en voeg de courgette, paprika en tomaat toe aan een kom samen met de helft van de tijm en de helft van de olijfolie (zie Tip). 
• Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en verdeel alles over één helft van een bakplaat met bakpapier.

Tip: Je kunt de tijmtakjes in zijn geheel toevoegen om tijd te besparen.

• Spoel de kikkererwten af in een vergiet en dep de kikkererwten droog met keukenpapier.
• Voeg de kikkererwten toe aan dezelfde kom, samen met de Midden-Oosterse kruiden en de overige olijfolie. 
• Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om en verdeel over de andere helft van de bakplaat met bakpapier.
• Rooster 20 minuten in de oven, of tot de kikkererwten goudbruin zijn. Schep halverwege om.

• Pers de knoflook of snijd fijn. Pers de citroen uit. Snijd de peterselie grof.
• Verhit de boter in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 1 minuut.
• Voeg de parelcouscous en de overige tijm toe. Rooster de parelcouscous 2 - 3 minuten.
• Voeg vervolgens de bouillon toe. Laat de parelcouscous 12 - 14 minuten zachtjes koken. Voeg wat extra water toe als de parelcouscous te snel droog wordt.

• Verkruimel de witte kaas.
• Voeg de groenten toe aan de parelcouscous samen met de helft van de witte kaas en 2 tl citroensap per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Serveer de parelcouscous in kommen of diepe borden.
• Verdeel de kikkererwten eroverheen en garneer met de peterselie en de overige witte kaas.