Préchauffez le four à 220°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Épongez-les avec l'essuie-tout. Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 parties égales. Hachez l’échalote. Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis en fines demi-rondelles. Dans la casserole, portez de l'eau à hauteur des haricots verts en ajoutant une pincée de sel. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire 6 à 8 minutes. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse. Faites-y dorer les boulettes de poulet haché 4 à 6 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la crème liquide et la vinaigrette au pesto. Baissez le feu et laissez mijoter le tout encore 5 à 8 minutes à couvert. Retirez le couvercle de la sauteuse et laissez réduire la sauce jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites y cuire l’échalote et la courgette 4 minutes en remuant. Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson encore 2 minutes en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Sortez les pommes de terre du four et mélangez-les au fromage italien râpé. Remettez-les 3 minutes au four ou jusqu’à ce que le fromage soit croustillant.

Servez les boulettes de poulet haché avec la sauce au pesto sur les assiettes. Accompagnez des légumes et des quartiers de pommes de terre.