Verwarm de oven voor op 210 graden. Bereid de bouillon. Was of schil de aardappelen en snijd in kwarten. Meng in een kom de aardappelen met de olijfolie, peper en zout. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. Schep halverwege om. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in schijfjes.

Verhit de helft van de boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de overige boter in dezelfde sauteerpan. Fruit de knoflook en de helft van de ui 1 - 2 minuten. Voeg de champignons toe aan de sauteerpan en bak 4 - 6 minuten.

Blus de groenten af met 1 el rodewijnazijn per persoon en de bouillon. Voeg de culinaire room toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout. Laat de champignonsaus in 5 minuten indikken (zie Tip). Voeg dan de kipfilet toe en kook de saus nog 8 - 12 minuten, of tot de gewenste dikte.

Tip: Proef de champignonsaus goed en roer regelmatig door. Vind je de saus nog te dun? Laat hem dan wat langer indikken.

Rasp ondertussen de wortel met een grove rasp en snijd de tomaat in partjes.

Meng in een saladekom de overige rodewijnazijn met de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige ui. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de sla, tomaat en wortel toe en meng met de vinaigrette.

Verdeel de patatjes en de salade over de borden. Serveer met de kipfilet in champignonroomsaus.