• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de kip in blokjes van 2 cm.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de paprikareepjes, afgedekt en met een flinke snuf zout, 3 - 4 minuten.
• Voeg de tomatenpuree en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (s) per persoon toe.

Tip: Let op: de Mexicaanse kruiden kunnen pittig zijn. Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder of serveer apart.

• Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd de koriander en peterselie grof.
• Snijd de little gem fijn.
• Meng in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus en de mayonaise.

• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en leg in de oven om op te warmen.
• Voeg de blokjes kip toe aan de hapjespan met de gebakken paprika. Bak 3 - 4 minuten mee.
• Roer de kip ondertussen los met een houten spatel.

• Serveer de kip, mini-tortilla's, little gem, tomaat, verse kruiden, chili-mayonaise en geraspte belegen kaas allemaal in losse schaaltjes.
• Laat iedereen aan tafel zelf zijn eigen tortilla's vullen.

Tip: Wist je dat tomatenpuree een bron is van vezels, calcium, vitamine C en ijzer? Eén blikje bevat meer dan twee keer zoveel ijzer als 100 gram kipfilet of varkenshaas!