• Verwarm de oven op 180 graden.
• Snijd de paprika's in dunne reepjes.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de paprikareepjes, afgedekt en met een flinke snuf zout, 3 - 4 minuten in de hapjespan.
• Voeg de tomatenpuree en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden per persoon toe (zie Tip).

Tip: Let op: de Mexicaanse kruiden kunnen pittig zijn. Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder of serveer apart.

• Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd de koriander en peterselie grof.
• Meng in een kleine kom de zoet-pittige chilisaus en de mayonaise.

• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en leg in de oven om op te warmen.
• Voeg de kip met fajitakruiden toe aan de gebakken paprika.
• Bak 3 - 4 minuten mee.
• Roer de kip ondertussen los met een houten spatel.

• Serveer de kipfajita, mini-tortilla's, radicchio en ijsbergsla, tomaat, verse kruiden, chili-mayonaise en geraspte belegen kaas allemaal in losse schaaltjes.
• Laat iedereen aan tafel zelf zijn eigen tortilla's vullen.