• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de paprika in dunne reepjes.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de paprikareepjes met een flinke snuif zout, afgedekt, 3 - 4 minuten.
• Voeg de tomatenpuree en 1/2 zakje Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 1 - 2 minuten mee.

• Snijd de tomaat in blokjes.
• Snijd de little gem fijn.
• Meng in een kleine kom de zoet-pikante chilisaus en de mayonaise.

• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en laat ze in de oven opwarmen tot serveren.
• Snijd de kip in blokjes van 2 cm.
• Voeg de kip toe aan de sauteerpan met de gebakken paprika en bak 3 - 4 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.

• Serveer de kip, mini-tortilla's, little gem, tomaat, chili-mayonaise en geraspte belegen kaas allemaal in aparte schaaltjes.
• Laat iedereen aan tafel zelf de eigen tortilla's vullen.

Weetje: Wist je dat tomatenpuree een bron is van vezels, calcium, vitamine C en ijzer? Eén blikje bevat meer dan twee keer zoveel ijzer als 100 gram kipfilet of varkenshaas!