• Snijd de paprika's in dunne reepjes (zie Tip).
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
• Bak de paprika's, afgedekt en met een flinke snuf zout, 6 minuten in de hapjespan.

Tip: Verhit de olijfolie vast als je op de helft bent met snijden. Dan is de olie goed op temperatuur en kun je gelijk gaan bakken.

• Snijd ondertussen de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
• Snijd de tomaat in blokjes, de koriander grof en de limoen in partjes.

Tip: Wist je dat avocado een positief effect heeft op je cholesterolgehalte? Dit komt doordat de vrucht rijk is aan gezonde onverzadigde (plantaardige) vetten, die je hart en bloedvaten gezond houden.

• Voeg de kip met fajitakruiden toe aan de gebakken paprika.
• Bak 3 - 4 minuten mee.
• Roer de kip ondertussen los met een houten spatel.

• Verdeel de kip en paprika over de mini-tortilla's (zie Tip).
• Leg de tomatenblokjes en avocado erop en garneer met cheddar en koriander.
• Serveer met de limoenpartjes.

Tip: Warm de tortilla's naar wens op in de oven of magnetron.