Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Was de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de prei 2 keer in de breedte zodat er 3 gelijke stukken ontstaan. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.

Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zitten boordevol vitaminen, zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau en vitamine C voor een sterke weerstand.

Meng in een kom de aardappelen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven. Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de prei, de helft van de knoflook en de helft van de sjalot 3 - 4 minuten. Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook. Kook 10 - 12 minuten, of tot de sperziebonen beetgaar zijn. Giet daarna af en bewaar apart. De groenten mogen afkoelen.

Maak in een kleine kom een vinaigrette van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 tl mosterd. Meng met de overige sjalot en breng op smaak met peper en zout. Hak de bladpeterselie fijn.

Strooi 1 el bloem per persoon uit over een bord. Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wentel de vis door de bloem. Verhit, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, 1/2 el boter per persoon in een pan op hoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel de peterselie over de vis.

Voeg 1/2 el boter per persoon en de overige knoflook toe aan de pan van de vis. Laat de boter smelten op hoog vuur en wacht tot de boter lichtbruin en schuimig is. Breng op smaak met peper en zout en schenk de gesmolten boter met knoflook over de vis.

Meng de sperziebonen en prei met vinaigrette naar smaak. Verdeel de groenten over de borden met vis. Serveer met de geroosterde patatjes.