• Breng water aan de kook in een pot voor de aardappelen en de zoete aardappel. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje erboven.
• Weeg de aardappelen en zoete aardappel af, schil en snijd in grove stukken.
• Kook 12 - 15 minuten. Giet daarna af, maar bewaar een klein beetje kookvocht en laat uitstomen.

• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie gelijke stukken.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 2 - 5 minuten.
• Breng op smaak met peper en zout en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.

Weetje: De sperziebonen in dit recept bevatten vitamine A – een voedingsstof die de afweer van het lichaam ondersteunt.

• Zet het deksel op de pan en bak de sperziebonen, afgedekt, nog 7 minuten.
• Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot ze beetgaar zijn (zie Tip).
• Rasp een snuifje nootmuskaat naar smaak over de sperziebonen en breng op smaak met peper en zout.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun crunch. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

• Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.

• Verhit een klontje boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak de burger in 2 - 3 minuten per kant bruin.
• Haal de burger uit de pan (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie.

Tip: Wil je een saus maken van het overgebleven bakvet? Blus het bakvet van de burger dan af met 30 ml water per persoon en meng goed.

• Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van het bewaarde kookvocht toe.
• Roer de rode peper erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra boter toe om het geheel smeuïger te maken.
• Verdeel de puree over de borden en serveer de rest ernaast.
• Garneer met de pompoenpitten.