• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
• Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd de bonen in 3 gelijke stukken. 

Weetje: Sperziebonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.

• Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan met deksel en bak de gember, knoflook en sjalot 1 minuut op middelhoog vuur.
• Voeg de sperziebonen, gesneden kool, kokosmelk, currykruiden en 10 ml vissaus per persoon toe (zie Tip).
• Laat, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes koken.

Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de vissaus toe. Wie wil kan na het serveren eventueel naar smaak meer toevoegen.

• Verhit ondertussen in een andere wok of hapjespan 1/2 el zonnebloemolie per persoon en roerbak de garnalen 3 minuten op hoog vuur.
• Voeg de garnalen en het bakvocht toe aan de curry en roer goed door.
• Breng de groene curry op smaak met peper en zout.

• Verdeel de groene curry over diepe borden en schep de rijst erbovenop.
• Garneer met de cashewstukjes.