• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst en verkruimel ¼ bouillonblokje per persoon erboven. 
• Halveer de gewone paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en leg de paprika met de open kant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Bak de gewone paprika 20 - 25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot hij lichtbruin kleurt.
• Snipper ondertussen de ui.
• Snijd de puntpaprika en tomaat in blokjes.

• Weeg de rijst af. Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pot met deksel. Giet daarna af, breng op smaak met peper en zout en laat zonder deksel uitstomen.
• Verhit 1/4 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten. Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe. Bak het gehakt in 1 - 2 minuten los op middelhoog vuur.

• Voeg de tomaat, de puntpaprika, de kidneybonen en het zwarte balsamicoazijn toe aan de wok of sauteerpan. Meng goed, dek de pan af en laat 6 minuten stoven op middelhoog vuur.
• Haal het deksel van de pan en bak, onafgedekt, nog 6 minuten. Roer regelmatig door en breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de rijst over de borden en leg de geroosterde paprika erop.
• Vul de paprikahelften met de chili.
• Garneer met de labne.

Weetje: Wist je dat kidneybonen van alle bonen de meeste vezels bevatten? Het eten van voldoende vezels is niet alleen goed voor je darmen, maar verlaagt ook het risico op hart- en vaatziekten.