• Bereid de bouillon (zie Tip).
• Snijd de paprika in grove stukken. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd de lente-ui fijn. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering.

Tip: Is het lastig om een kleine hoeveelheid bouillon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

• Snijd de champignons in plakjes. Verwijder voorzichtig de uiteinden van de peultjes (zie Tip).
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en lente-ui 1 minuut.
• Voeg de paprika, champignons en gemberpuree toe en bak 4 minuten.
• Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes die je er makkelijk kan aftrekken bij het wegsnijden van de uiteinden. Weetje: De paprika in dit recept bevat foliumzuur – een vitamine die je geheugen ondersteunt.

• Snijd ondertussen de limoen in partjes.
• Voeg de kokosmelk en de bouillon toe, roer door en breng aan de kook. Laat, afgedekt, 4 minuten zachtjes koken.
• Voeg de udonnoedels toe en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.

• Verdeel de noedels over diepe borden.
• Garneer met de achtergehouden lente-ui en serveer de limoenpartjes ernaast.