• Schenk een bodempje water in een pot met deksel. Voeg een snuifje zout en de sperziebonen toe.
• Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken. 

• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el boter in een pan op middelhoog vuur en bak de groentemix 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout. 

• Verhit ondertussen 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan of grote pan en bak de aardappelen 5 minuten. 
• Voeg de sperziebonen en Siciliaanse kruiden toe en bak 5 minuten verder. Schep regelmatig om.
• Voeg de groentemix toe aan de aardappelen en sperziebonen en roer goed door. Verlaag het vuur en verdeel de geraspte kaas eroverheen (zie Tip). 
• Snijd ondertussen de verse kruiden fijn. 

Tip: Zet eventueel het deksel op de pan om de kaas sneller te laten smelten. 

• Verhit 1/4 el boter per persoon in de pan van de champignons en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met peper en zout. 
• Verdeel de gebakken patatjes over de borden en leg het spiegelei erop.
• Garneer met de verse kruiden.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.