Verwarm de oven voor op 220 graden en bereid de bouillon. Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in vieren. Meng in een kom de krieltjes met 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de krieltjes over de helft van een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 35 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Halveer beide soorten wortel en snijd in repen van 1 cm breed (zie Tip). Snijd de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm en snijd grof.

Tip: Snijd de wortels in de vorm van frietjes, schijfjes en halve maantjes. Geef de zalm na het bakken armen, benen en een gezicht met de wortelstukjes. Zo krijg jij een lekker buitenaards wezentje op je bord.

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de rode ui en wortel 1 minuut. Voeg de knoflook, verse tijm en per persoon: 50 ml groentebouillon en 1 tl honing toe. Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten koken. Haal het deksel van de pan en verhit de groenten nog 2 minuten zonder deksel.

Meng in een kleine kom de overige honing met de mosterd.

Dep de zalm droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Smeer de zalm in met de honing-mosterdsaus. Leg de zalm, met de huid naar beneden, op de andere helft van de bakplaat met bakpapier en bak de zalm de laatste 10 - 12 minuten met de krieltjes mee in de oven.

Verdeel de zalm over de borden. Serveer met de geroosterde krieltjes en groenten.