• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier.
• Meng de kikkererwten in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, peper en zout.

Tip: Kikkererwten zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals vitamine E voor een sterke weerstand - ze bevatten er wel 4 - 5 keer meer van dan andere peulvruchten.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
• Bak de kikkererwten 10 - 12 minuten. Schep regelmatig om zodat ze niet verbranden (zie Tip).
• Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten. Voeg samen in een grote kom.
• Voeg na het bakken ook de kikkererwten toe aan de grote kom.

Tip: Let op! De kikkererwten kunnen tijdens het bakken uit de pan springen. Dek de pan daarom eventueel de eerste paar minuten af met een deksel.

• Verpak de tortilla's per twee in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.
• Verkruimel de geitenkaas en snijd de bladpeterselie grof.
• Meng in een kleine kom de labne met de mangochutney.

• Serveer de geitenkaas, bladpeterselie en labne-mangosaus in kleine schaaltjes of kommetjes.
• Verdeel de kikkererwtensalade over de tortilla's.
• Garneer naar smaak met de toppings.