• Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet af en laat uitstomen.
• Halveer de courgette in de lengte. Kerf met een mes een ruitjespatroon in het vruchtvlees, maar snijd niet helemaal door de courgette heen. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de courgette, afgedekt, 5 - 8 minuten met de snijkant naar beneden.

• Meng in een kleine kom de witte miso (let op: zout! Gebruik naar smaak) met de honing, de gemberpuree en de helft van de sojasaus (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout.
• Draai de courgette om en verdeel de misosaus erover. Draai opnieuw om en verlaag het vuur. Bak 1 minuut met de snijkant naar beneden.

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/4 van de sojasaus en voeg tijdens het serveren eventueel meer toe naar smaak.

• Snijd de lente-ui in fijne ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
• Meng in een kleine kom de rode peper met de sesamolie, de furikake, de lente-ui en de helft van de wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng in een saladekom de mayonaise met de overige sojasaus. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de komkommer in schijfjes. Voeg de komkommer en de sojabonen toe aan de saladekom en schep goed om.
• Meng de suiker, een snuifje zout en de overige wittewijnazijn door de rijst. 
• Serveer de rijst over diepe borden. Leg de miso-courgette erbovenop en verdeel de sojabonen-komkommersalade ernaast.
• Garneer met de lente-ui salsa en de cashewnoten.