Kok opp en kjele med vann. Tilsett ris og salt. Senk til middels lav varme og kok under lokk i 14 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i ytterligere 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, fjern frøene og finhakk chili.

Skjær lime i båter.

Skrell og riv ingefær fint.

Press eller finhakk hvitløk.

Bland chili, limesaft, hvitløk, ingefær, sukker, soyasaus og olivenolje i en skål.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Del mango i to, fjern steinen og grav ut innmaten med en skje. Skjær i 1 cm biter.

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Finhakk mynteblader og koriander.

Skjær agurk i 1 cm tykke staver.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tørk fisk lett med kjøkkenpapir, og krydre med salt og en klype pepper.

Stek i 2-3 min, eller til gyllen.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrettris i dype tallerkener og fordel mango, gulrot og agurk.

Legg fisk på toppen og hell saus over fisk og ris.

Topp med mynte og koriander.