Kok opp en kjele med vann [3 dl | 5,5 dl]. Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts]. Senk til middels lav varme og kok under lokk i 14 min. Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i ytterligere 10 min. 

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, fjern frøene og finhakk chili [1/2 stk, 2P].

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter.

Skrell og riv ingefær fint. 

Press eller finhakk hvitløk.

Bland chili, limesaft [1 ss | 2 ss], hvitløk, ingefær [2 ts | 4 ts], sukker [2 ts | 4 ts], soyasaus og olivenolje [1 ss | 2 ss] i en skål.

TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.

Del mango i to, fjern steinen og grav ut innmaten med en skje. Skjær i 2 cm biter [1/2 stk , 2P].

Riv gulrot (uskrelt) grovt.

Finhakk mynteblader og koriander. 

Skjær agurk i 1 cm tykke staver.

Varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels varme. Tørk fisk lett med kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper. 

Stek i 2-3 min, eller til gyllen.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet er melkehvitt og matt.

Anrett ris i dype tallerkener og fordel mango, gulrot og agurk.

Legg hyse på toppen og hell saus over fisk og ris.

Topp med mynte og koriander.