Kok opp vann [3 dl | 6 dl] i en mellomstor kjele.

Tilsett ris og salt [1/2 ts | 1 ts], senk til middels lav varme og la putre under lokk i 10 min.

Ta kjelen av varmen og la hvile under lokk i 10 min.

TIPS: Ikke fjern lokket mens risen hviler.

I mellomtiden, riv ingefær (uskrelt) og hvitløk fint.

Bank sitrongress med en tresleiv.

Skyll røde linser.

Varm opp olivenolje [1 ss | 2 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek hvitløk og ingefær [2 ts | 4 ts] i 30 sek, eller til velduftende.

Bland inn kokosmelk, røde linser, vann [2 dl | 4 dl], grønnsaksbuljong, sitrongress, soyasaus, salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper.

Kok opp og senk varmen til middels lav.

La putre under lokk til linsene er myke, i 20-22 min.

TIPS: Rør om jevnlig så linsene ikke setter seg fast.

I mellomtiden, finhakk peanøtter.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en ny mellomstor stekepanne på middels høy varme.

Stek panko [1/2 pakke, 2P] og peanøtter i 3-4 min, til gyllent og sprøtt.

Krydre med salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper. Sett til side i en liten skål.

Grovhakk tomat og pak choi.

Skjær lime [1/2 stk, 2P] i båter.

Krydre linsegryten med en klype salt og pepper. Tilsett limesaft [1 ss | 2 ss].

Bland inn pak choi og smør [1 ss | 2 ss] i gryten rett før servering. Plukk ut sitrongress.

Anrett pak choi-ris og linsegryte i dype tallerkener.

Topp med fersk tomat og peanøttkrønsj.

Garner med koriander og server med resterende limebåter.