med ovnsbakt søtpotet, mango og peanøtter
Pryd middagsbordet med denne lekre salaten som er rik på både smak og farge! Vi ovnsbaker krydret søtpotet og purre, og blander en frisk salat med avokado og mango. Salaten fullendes med srirachamajones med sitrusfruktsaft og misopasta, samt et dryss grovhakkede peanøtter, mynte og fersk chili.
Allergens
Tags
Sitrusfrukt
1 stk
Panamat
4 g
Avokado
1 stk
Mynte
1 stk
Saltede peanøtter
20 g
Chili
0.5 stk
Søtpotet
450 g
Vegansk srirachamajones
50 g
Mango
0.5 stk
Misopasta
30 g
Salat
1 stk
Purre
0.5 stk
Salt til grønnsaker
0.25 ts
Vann til dressing
0.25 ss
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Skjær søtpotet (uskrelt) i 2 cm store biter.
Skyll purre og skjær i tynne skiver.
Fordel søtpotet og purre på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med Panamat, salt og en klype pepper, og bland godt.
Bak i ovnen i 20-30 min, eller til myke.
TIPS: Pass på å skylle purreløken godt.
I mellomtiden, halver sitrusfrukt.
Bland en stor skvett sitrusfruktsaft, srirachamajones, misopasta og vann i en liten skål.
Grovhakk salat og peanøtter.
Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje. Skjær i tynne skiver, og krydre med salt og en klype pepper.
Skrell mango og del i to på hver side av stenen. Skjær deretter i 1 cm store biter.
Finhakk mynte.
Del chili på langs, fjern frø og finhakk.
Ta ferdigstekt søtpotet og purre ut av ovnen, og la svalne i 3-4 min.
Anrett salat i skåler og topp med søtpotet, purre, mango, avokado og srirachadressing.
Garner med peanøtter, chili og mynte.
TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.
666
kcal
Kalorier
2785
kj
Energi (kj)
38.9
g
Fett
5.9
g
Mettet fett
61.4
g
Karbohydrater
19.8
g
Sukker
16.3
g
Protein
47.3
mg
Natrium
med brunet pak choi, chili og peanøtter
