med ovnsbakt søtpotet, mango og peanøtter
Pryd middagsbordet med denne lekre salaten som er rik på både smak og farge! Vi ovnsbaker søtpotet og rødløk krydret med vår egen krydderblanding, Panamat, og blandet det med salat, avokado og mango. Ingen salat er komplett uten dressing, så vi blander en srirachamajones med limesaft og misopasta. Salaten toppes med grovhakkede peanøtter, mynte og fersk chili.
Allergens
Tags
Sitrusfrukt
1 stk
Panamat
4 g
Avokado
1 stk
Mynte
1 pose
Saltede peanøtter
20 g
Chili
0.5 stk
Søtpotet
450 g
Vegansk srirachamajones
50 g
Løk
1 stk
Mango
0.5 stk
Misopasta
30 g
Salat
1 stk
Salt til grønnsaker
0.25 ts
Vann til dressing
0.25 ss
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Skjær søtpotet (uskrelt) i 2 cm store biter.
Skjær rødløk i 2 cm brede båter.
Fordel søtpotet og rødløk på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, krydre med Panamat, salt og en klype pepper, og bland godt.
Bak i ovnen i 20-30 min, eller til myke.
I mellomtiden, halver lime.
Bland en stor skvett limesaft, majones, sriracha, misopasta og vann i en liten skål.
Grovhakk salat og peanøtter.
Halver avokado, fjern stein og grav ut innmaten med en skje. Skjær i tynne skiver, og krydre med salt og en klype pepper.
Skrell mango og del i to på hver side av stenen. Skjær deretter i 1 cm store biter.
Finhakk mynte.
Del chili på langs, fjern frø og finhakk.
Ta ferdigstekt søtpotet og rødløk ut av ovnen, og la svalne i 3-4 min.
Anrett salat i skåler og topp med søtpotet, rødløk, mango og avokado. Hell over srirachadressing.
Garner med peanøtter, chili og mynte.
TIPS: Tilsett chili etter smak - det er sterkt.
636
kcal
Kalorier
2663
kj
Energi (kj)
32.2
g
Fett
4.7
g
Mettet fett
61.8
g
Karbohydrater
19.6
g
Sukker
14.5
g
Protein
0
mg
Natrium
