Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). Ta kjøtt ut av kjøleskapet. Skjær poteter (uskrellet) i 1 cm staver. Fordel på et stekebrett med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Stek i ovnen i 25-30 min.

Skjær portobellosopp [½ stk, 2P] i 1 cm skiver på langs. Varm opp olivenolje [1 ss I 2 ss] i en stekepanne på middels høy varme. Stek sopp krydret med en klype salt og pepper under omrøring i 3-4 min, eller til brunet og væsken har forsvunnet. Overfør til en skål.

Del rødløk i to og skjær i tynne skiver. Ved behov, varm opp en skvett olivenolje i stekepannen på middels høy varme. Stek løk under omrøring i 5-6 min. Tilsett balsamico, vann [2 ss | 4 ss] og sukker [1 ts | 2 ts]. Rør godt og kok i ytterligere 3-5 min, til mørkt. Overfør til en skål.

Varm opp en skvett olivenolje (om nødvendig) i stekepannen på høy varme. Krydre kjøtt med en klype salt og pepper. Stek kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium stekt. Overfør til en tallerken og dekk til med folie. TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

Knus grovmalt pepper lett i en morter eller i posen med en kjevle. Bland pepper og aioli i en skål. Del briochebrød i to, legg på en rist og varm i ovnen i 3-4 min, til gjennomvarme. Skyll ruccola i et dørslag under kaldt vann. Skjær kjøtt i 1 cm skiver.

Smør aioli på briochebrødene. Bygg burger med kjøtt, portobello, karamelliserte løk og ruccola. Anrett burgere, poteter og aioli på tallerkener.