Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet og krydre med salt.

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm staver.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Stek i ovnen i 25-35 min, til møre.

I mellomtiden, skjær portobellosopp i tynne skiver.

Varm opp olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Stek sopp i 3-4 min, eller til brunet. Krydre med en klype salt og pepper, og overfør til en skål.

Del rødløk i to og skjær i tynne skiver.

Varm opp en skvett olivenolje i stekepannen på middels høy varme.

Stek rødløk under omrøring i 5-6 min.

Tilsett balsamico, vann, sukker og en klype salt. Rør godt og kok i ytterligere 3-5 min, til mørkt. Overfør til en skål.

Varm opp en skvett olivenolje (om nødvendig) i stekepannen på høy varme.

Stek kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium stekt. Pakk kjøttet i folie og la hvile til servering.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

I mellomtiden, knus grovmalt pepper lett i en morter eller i posen med en kjevle.

Bland pepper og aioli i en skål.

Skyll ruccola.

Del briochebrød i to, legg på en rist og varm i ovnen i 3-4 min, til gjennomvarme.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Smør aioli på briochebrød.

Bygg burger med kjøtt, portobello, karamelliserte løk og ruccola.

Anrett burgere, poteter og pepperaioli på tallerkener.